Tipologia:Attrezzature per marinare carne con pompa a vuoto
Capacità:800L-1500L-2000L-3000L-4000L-6000L
Il tamburo di macerazione Pulmax è disponibile per capacità da 350-400Kg a 2.500-2.800Kg. Questo tamburo con vuoto dispone di regolatore di velocità di rotazione, trasmissione a catena doppia e portello di accesso laterale. Si tratta di un’attrezzatura per massaggiare carne particolarmente indicata per l’elaborazione di prosciutto o spalla cotta, lombate, costate e carni macerate di pollame. Grazie al suo utilizzo si incrementa l’assorbimento e la ritenzione della salamoia migliorandone la distribuzione e allo stesso tempo si ottimizza l’estrazione della proteina muscolare. Nei momenti di arresto, è possibile consentire l’entrata di aria nel tamburo per ottenere un “effetto polmone”, che favorisce lo sviluppo del colore nel prodotto e incrementa l’estrazione proteica.
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